左旋
；不可五也。破格隆施，及诸罪将，异日海疆有事，恐贻口实，覆辙相寻；不可六也。况今日之订约，所难者基隆、澎湖尔。设法人叵测，不肯退地撤兵，铭传之罪，可胜诛哉！伏乞特颁明谕，晓示内外，姑念前劳，从宽罢斥。铭传亦自劾。诏命经理台湾。
○茗谈
台人品茶，与中土异，而与漳、泉、潮相同；盖台多三州人，故嗜好相似。
茗必武夷，壶必孟臣，杯必若深：三者为品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。
武夷之茗，厥种数十，各以岩名。上者每斤一、二十金，中亦五、六金。三州之人嗜之。他处之茶，不可饮也。
新茶清而无骨，旧茶浓而少芬，必新旧合拌，色味得宜，嗅之而香，啜之而甘，虽历数时，芳留齿颊，方为上品。
茶之芳者，出于自然，熏之以花，便失本色。北京为仕宦荟萃地，饮馔之精，为世所重，而不知品茶。茶之佳者，且点以玫瑰、茉莉，非知味也。
北京饮茶，红绿俱用，皆不及武夷之美；盖红茶过浓，绿茶太清，不足入品。然北人食麦饫羊，非大壶巨盏，不足以消其渴。
江南饮茶，亦用红绿。龙井之芽，雨前之秀，匪适饮用。即陆羽茶经，亦不合我辈品法。
安溪之茶曰铁观音，亦称上品，然性较寒冷，不可常饮。若合武夷茶泡之，可提其味。
乌龙为北台名产，味极清芬，色又浓郁，巨壶大盏，和以白糖，可以祛暑，可以消积，而不可以入品。
孟臣姓惠氏，江苏宜兴人。阳羡名陶录虽载其名，而在作者三十人之外。然台尚孟臣，至今一具尚值二、三十金。
壶之佳者，供春第一。周静澜台阳百咏云：寒榕垂荫日初晴，自泻供春蟹眼生，疑是闭门风雨候，竹梢露重瓦沟呜。自注：台湾郡人茗皆自煮，必先以手嗅其香。最重供春小壶。供春者，吴颐山婢名，善制宜兴茶壶者也。或作龚春，误。一具用之数十年，则值金一笏。
阳羡名陶录曰：供春，学宪吴颐山家童也。颐山读书金沙寺中，春给使之暇，仿老僧心匠，亦陶土搏坯，指纹隐起可按。今传世者栗色闇闇，如古金铁，敦庞周正，允称神明垂则矣。
又曰：颐山名仕，字克学，正德甲戌进士，以提学副使擢四川参政。供春实家僮。是书如海宁吴骞编。骞字槎客。所载名陶三十三人，以供春为首。
供春之后，以董翰、赵良、袁锡、时鹏为最，世号四家，俱万历间人。鹏子大彬号少山，尤为制壶名手，谓之时壶。陈迦陵诗曰：宜兴作者称供春，同时高手时大彬，碧山银槎濮谦竹，世闲一艺皆通神。
大彬之下有李仲芳、徐友泉、欧正春、邵文金、蒋时英、陈用卿、陈信卿、闵鲁生、陈光甫，皆雅流也。然今日台湾欲求孟臣之制，已不易得，何夸大彬。
台湾今日所用，有秋圃、萼圃之壶，制作亦雅，有识无铭。又有潘壶，色赭而润，系合铁沙为之，质坚耐热，其价不逊孟臣。
壶经久用，涤拭日加，自发幽光，入手可鉴。若腻滓烂斑，油光的烁，最为贱相。是犹西子而蒙不洁，宁不大损其美耶？
若深，清初人，居江西某寺，善制瓷器。其色白而洁，质轻而坚，持之不热，香留瓯底，是其所长。然景德白瓷，亦可适用。
杯忌染彩，又厌油腻。染彩则茶色不鲜，油腻则茶味尽失，故必用白瓷。瀹时先以热汤洗之，一瀹一洗，绝无纎秽，方得其趣。
品茶之时，既得佳茗，新泉活火，旋瀹旋啜，以尽色声香味之蕴，故壶宜小不宜大，杯宜浅不宜深，茗则新陈合用，茶叶既开，便则涤去，不可过宿。
过宿之壶，中有杂气，或生霉味，先以沸汤溉之，旋入冷水，随则泻出，便复其初。
煮茗之水，山泉最佳，台湾到处俱有。闻淡水之泉，世界第三。一在德国，一在瑞士，而一在此。余曾与林薇阁、洪逸雅品茗其地。泉出石中，毫无微垢，寒暑均度，裨益养生，较之中泠江水，尤胜之也。
扫叶烹茶，诗中雅趣。若果以此瀹茗，啜之欲呕，盖煮茗最忌烟，故必用炭。而台以相思炭为佳，炎而不爆，热而耐久。如以电火、煤气煮之，虽较易熟，终失泉味。
东坡诗曰：蟹眼已过鱼眠生，飕飕欲作松风鸣；此真能得煮泉之法。故欲学品茗，先学煮泉。
一杯为品，二杯为饮，三杯止渴。若玉川之七碗风生，直莽夫尔。
余性嗜茶而远酒，以茶可养神而酒能乱性。饭后唾余，非此不怡，大有上奏天帝庭，摘去酒星换茶星之概。
瓶花欲放，炉篆未消，卧听瓶笙，悠然幽远。自非雅人，谁能领此？
○诗意
台湾迎赛
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