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65-饮膳正要-第7页
录>卷第一
聚珍异馔<篇名>汤粥内容：补脾胃，益肾气。
羊肉（一脚子，卸成事件）
上件，熬成汤，滤净，次下粱米三升，作粥熟，下米、葱、盐，或下圆米、渴米、折米 皆可。
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聚珍异馔<篇名>粱米淡粥内容：补中益气。
粱米（二升）
右先将水滚过，澄清，滤净，次将米淘洗三、五遍，熬成粥，或下圆米、渴米、折米皆 可。
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聚珍异馔<篇名>河西米汤粥内容：补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件） 河西米（二升）
右熬成汤，滤净，下河西米，淘洗净，次下细乞马、米、葱、盐，同熬成粥，或不用乞 马亦可。
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聚珍异馔<篇名>撒速汤内容：系西天茶饭名。治元脏虚冷，腹内冷痛，腰脊酸疼。
羊肉（二脚子，头蹄一副） 草果（四个） 官桂（三两） 生姜（半斤） 哈昔泥（如 回回豆子两个大）
上件，用水一铁络，熬成汤，于石头锅内盛顿，下石榴子一斤，胡椒二两，盐少许，炮 石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一块，炒鹅黄色微黑，汤末子油去净，澄清，用甲香、甘 松、
哈昔泥、酥油烧烟薰瓶，封贮任意。
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聚珍异馔<篇名>炙羊心内容：治心气惊悸，郁结不乐。
羊心（一个，带系桶） 咱夫兰（三钱）
上件，用玫瑰水一盏，浸取汁，入盐少许，签子签羊心，于火上炙，将咱夫兰汁徐徐涂 之，汁尽为度，食之。安宁心气，令人多喜。
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聚珍异馔<篇名>炙羊腰内容：治卒患腰眼疼痛者。
羊腰（一对） 咱夫兰（一钱）
上件，用玫瑰水一杓，浸取汁，入盐少许，签子签腰子火上炙。将咱夫兰汁徐徐涂之，
汁尽为度，食之。甚有效验。
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聚珍异馔<篇名>攒鸡儿内容：肥鸡儿（十个， 洗净，熟切攒） 生姜汁（一合） 葱（二两，切） 姜末（半斤） 小 椒末（四两） 面（二两，作面丝）
上件，用煮鸡儿汤炒，葱、醋入姜汁调和。
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聚珍异馔<篇名>炒鹌鹑内容：鹌鹑（二十个，切成事件） 萝卜（二个，切） 姜末（四两） 羊尾子（一个，各切 如色数） 面（二两，作面丝）
上件，用煮鹌鹑汤炒，葱、醋调和。
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聚珍异馔<篇名>盘兔内容：兔儿（二个，切作事件） 萝卜（二个，切） 羊尾子（一个，切片） 细料物（二钱）
上件，用炒，葱、醋调和，下面丝二两，调和。
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聚珍异馔<篇名>河西肺内容：羊肺（一个） 韭（六斤，取汁） 面（二斤，打糊） 酥油（半斤） 胡椒（二两） 生 姜汁（二合）
上件，用盐调和匀，灌肺，煮熟，用汁浇食之。
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聚珍异馔<篇名>姜黄腱子内容：羊腱子（一个，熟） 羊肋枝（二个，截作长块） 豆粉（一斤） 白面（一斤） 咱 夫兰（二钱） 栀子（五钱）
上件，用盐、料物调和，搽腱子，下小油炸。
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聚珍异馔<篇名>鼓儿签子内容：羊肉（五斤，切细） 羊尾子（一个，切细） 鸡子（十五个） 生姜（二钱） 葱（二 两，切） 陈皮（二钱，去白） 料物（三钱）
上件，调和匀，入羊白肠内，煮熟切作鼓样，用豆粉一斤，白面一斤，咱夫兰一钱，栀 子三钱，取汁，同拌鼓儿签子，入小油炸。
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聚珍异馔<篇名>带花羊头内容：羊头（三个，熟切） 羊腰（四个） 羊肚肺（各一具，煮熟切，攒胭脂染） 生姜（四 两） 糟姜（二两，各切） 鸡子（五个，作花样） 萝卜（三个，作花样）
上件，用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。
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聚珍异馔<篇名>鱼弹儿内容：大鲤鱼（十个，去皮、骨、头、尾） 羊尾子（二个，同剁为泥） 生姜（一两，切细）
葱 （二 两，切细） 陈皮末（三钱） 胡椒末（一两） 哈昔泥（二钱）
上件，下盐，入鱼肉内拌匀，丸如弹儿，用小油炸。
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聚珍异馔<篇名>芙蓉鸡内容：鸡儿（十个，熟攒）羊肚、肺（各一具，熟切） 生姜（四两，切） 胡萝卜（十个，
切）
鸡子（二十个，煎作饼，刻花样） 赤根 芫荽（打糁） 胭脂 栀子（染） 杏泥（一斤）
上件，用好肉汤炒，葱、醋调和。
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聚珍异馔<篇名>派饼儿内容：精羊肉（十斤，去脂膜筋，捶为泥） 哈昔泥（三钱） 胡椒（二两） 荜拨（一两） 芫 荽末（一两）上件，用盐调和匀，捻饼，入小油炸。
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聚珍异馔<篇名>盐肠内容：羊苦（肠水洗净）
上件，用盐拌匀，风干，入小油炸。
<目录>卷第