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，下胡椒二两，盐、醋调和。
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【篇名】马乞
内容：系手搓面。或糯米粉，鸡头粉亦可。补中益气。 白面（六斤，作乞马） 羊肉（二脚子，熟，切乞马） 上件，用好肉汤炒，葱、醋、盐一同调和。
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【篇名】搠罗脱因
内容：系畏兀儿茶饭。补中益气。 白面（六斤，和，按作钱样） 羊肉（二脚子，熟切） 羊舌（二个，熟切） 山药（一 斤） 蘑 菇 （半斤） 胡萝卜（五个） 糟姜（四两，切） 上件，用好酽肉汤同下、炒，葱、醋调和。
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【篇名】乞马粥
内容：补脾胃，益气力。 羊肉（一脚子，卸成事件，熬成汤，滤净） 粱米（二升，淘洗净） 上件，用精肉切碎乞马，先将米下汤内，次下乞马、米、葱、盐，熬成粥，或下圆米， 或折米，或渴米皆可。
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【篇名】汤粥
内容：补脾胃，益肾气。 羊肉（一脚子，卸成事件） 上件，熬成汤，滤净，次下粱米三升，作粥熟，下米、葱、盐，或下圆米、渴米、折米 皆可。
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【篇名】粱米淡粥
内容：补中益气。 粱米（二升） 右先将水滚过，澄清，滤净，次将米淘洗三、五遍，熬成粥，或下圆米、渴米、折米皆 可。
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【篇名】河西米汤粥
内容：补中益气。 羊肉（一脚子，卸成事件） 河西米（二升） 右熬成汤，滤净，下河西米，淘洗净，次下细乞马、米、葱、盐，同熬成粥，或不用乞 马亦可。
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【篇名】撒速汤
内容：系西天茶饭名。治元脏虚冷，腹内冷痛，腰脊酸疼。 羊肉（二脚子，头蹄一副） 草果（四个） 官桂（三两） 生姜（半斤） 哈昔泥（如 回回豆子两个大） 上件，用水一铁络，熬成汤，于石头锅内盛顿，下石榴子一斤，胡椒二两，盐少许，炮 石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一块，炒鹅黄色微黑，汤末子油去净，澄清，用甲香、甘 松、 哈昔泥、酥油烧烟薰瓶，封贮任意。
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【篇名】炙羊心
内容：治心气惊悸，郁结不乐。 羊心（一个，带系桶） 咱夫兰（三钱） 上件，用玫瑰水一盏，浸取汁，入盐少许，签子签羊心，于火上炙，将咱夫兰汁徐徐涂 之，汁尽为度，食之。安宁心气，令人多喜。
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【篇名】炙羊腰
内容：治卒患腰眼疼痛者。 羊腰（一对） 咱夫兰（一钱） 上件，用玫瑰水一杓，浸取汁，入盐少许，签子签腰子火上炙。将咱夫兰汁徐徐涂之， 汁尽为度，食之。甚有效验。
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【篇名】攒鸡儿
内容：肥鸡儿（十个， 洗净，熟切攒） 生姜汁（一合） 葱（二两，切） 姜末（半斤） 小 椒末（四两） 面（二两，作面丝） 上件，用煮鸡儿汤炒，葱、醋入姜汁调和。
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【篇名】炒鹌鹑
内容：鹌鹑（二十个，切成事件） 萝卜（二个，切） 姜末（四两） 羊尾子（一个，各切 如色数） 面（二两，作面丝） 上件，用煮鹌鹑汤炒，葱、醋调和。
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【篇名】盘兔
内容：兔儿（二个，切作事件） 萝卜（二个，切） 羊尾子（一个，切片） 细料物（二钱） 上件，用炒，葱、醋调和，下面丝二两，调和。
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【篇名】河西肺
内容：羊肺（一个） 韭（六斤，取汁） 面（二斤，打糊） 酥油（半斤） 胡椒（二两） 生 姜汁（二合） 上件，用盐调和匀，灌肺，煮熟，用汁浇食之。
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【篇名】姜黄腱子
内容：羊腱子（一个，熟） 羊肋枝（二个，截作长块） 豆粉（一斤） 白面（一斤） 咱 夫兰（二钱） 栀子（五钱） 上件，用盐、料物调和，搽腱子，下小油炸。
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【篇名】鼓儿签子
内容：羊肉（五斤，切细） 羊尾子（一个，切细） 鸡子（十五个） 生姜（二钱） 葱（二 两，切） 陈皮（二钱，去白） 料物（三钱） 上件，调和匀，入羊白肠内，煮熟切作鼓样，用豆粉一斤，白面一斤，咱夫兰一钱，栀 子三钱，取汁，同拌鼓儿签子，入小油炸。
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【篇名】带花羊头
内容：羊头（三个，熟切） 羊腰（四个） 羊肚肺（各一具，煮熟切，攒胭脂染） 生姜（四 两） 糟姜（二两，各切） 鸡子（五个，作花样） 萝卜（三个，作花样） 上件，用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。
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【篇名】鱼弹儿
内容：大鲤鱼（十个，去皮、骨、头、尾

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