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44-皖政辑要-清-冯煦-第245页
多细刺。四月由海溯流而上，其小者呼为毛刀。
河豚背色青白，有黄缕，无鳞无腮，味最美。小者名班华，望江湖中有之。
比目鱼状如牛脾，细鳞紫白色，口近腹下，半边平而无鳞。两相比合乃得行，即鲽也。
鳜鱼形扁而阔，巨口细鳞有黑斑，味极肥美。江淮及内湖均产。
鳊鱼即鲂鱼。小头、缩项、穹脊、阔腹、扁身、细鳞，色青白，味极肥美。其小者名长身扁。
鲩鱼形长、体圆，肉厚而松，有青白二色，俗呼子鱼。
白鱼即鱼。形窄、腹扁，头尾俱向上，鳞细白，肉有细刺，颇肥美。
青鱼即鲭鱼。似鲩而背青，可以作鲊。
乌鱼即鳢鱼。形长、体圆、色黑，身有斑点。
鲤鱼色青白，鳞有黑点，每行三十六，为鱼中之至美，淮河产者尤佳。
鲫鱼形似鲤，而腹阔脊隆，喜偎泥，不食杂物，能补胃，俗呼为草鱼。
鱼色白、形扁、细鳞、肥腹，俗呼为鲢子鱼。
鳙鱼形似而色黑，头最大，目旁有骨，谓之亦俗，呼为胖头鱼。
鲇鱼身鳢尾，大头偃额，巨口而有须，色青白。
鳡鱼形似鲇而色黄，最毒，能啖鱼。宿松有湖，此鱼最多。
鳝鱼形似蛇，有黄白二种。
鲦鱼形狭而扁，如柳叶，鳞极细整，洁白可爱，俗呼白条，亦名。其尾作红色者，名红尾。
杜父鱼歧尾、大头，色黄黑，有斑，背有刺，长二三寸，能螫人，见人则身插入泥中。俗呼船钉鱼。
黄鲴鱼形似白鲦而头尾不昂，阔不逾寸，长不盈尺，可作鲊。
银鱼一名王王余鱼。色白似银，长寸许，通体明亮，有圆身扁身二种。
冰鱼形似银鱼，头小于身，长五六寸。冬令始出，冻愈甚则愈肥。为淮河特别之品。
麦鱼形似针，长寸许，以麦秋出，故名。怀宁、贵池、东流滨江荡湖多有之。
琴鱼形似麦鱼而小，产泾县琴溪。
针鱼色白，鳞极细，首长而锐，有如针。和州滨江有水口，名针嘴。
鱼花出江西鄱阳湖，二三月间，江水泛涨，随流而下，雷声发后十八日，可至枞阳罗塘洲一带。钉桩江滨，用夏布三四丈，做成八字式袋，以张取之。岸山挖池，深五六尺，倾入养之，饲以糯米、鸡鸭蛋白。长成半寸许，贩于远方，亦有蓄于船上者。
虾磔须、针鼻、穹背、多足。生江湖者大而白，生溪沼者小而青。曝干为米，可销售远方。
蟹二鳌、八足，壳圆而微方，秋后始出，沿江一带湖荡多有，装笼销售远方。
鳖甲椭圆，周围有肉裙蹩，短尾，头能伸缩，俗呼团鱼。
蛤两壳相并，前圆而后尖，能开合，肉极美。怀远汤鱼湖产者佳。
蚌与蛤同类，而形微长，产凤阳县蚌步，内有珠，但色黯质小，不甚珍贵，即书所谓淮夷虫宾珠也。
螺状类蜗牛而尖长，色青黄，肉性极寒，其壳可饰器具。
鲊鱼去骨切成方块，先以盐少许，腌去水气，再加红米曲，置之温处，一月后取食。
虾子鲞鲥鱼先用盐腌透，再用水涤去咸气，加甜酱蒸熟，虾子为衣，用火炙酥，裹以油纸，不泄气可久存不腐。
醉蟹新出水活蟹，用米酒醉死。去米酒，以绍酒、陈酱油浸置坛中，七日后即可取食，惟不能久存。又有糟蟹，味甜，可至来年三月不腐。
糟鲤鱼
糟青鱼
糟鲥鱼均先用盐腌透，再曝干，加甜糟收置坛中，可随时蒸食。
腌鲤鱼
腌青鱼
腌鲥鱼每鱼五斤，用盐半斤，加用椒少许，置坛中，一月后味发变，取出曝干，可随时蒸食。
银鱼干
虾米附：渔业图
第一图撒网
第二图脚网之一段
第三图罟网之一段
第四图丝网之一段第五图濠网第六图蟹网第七图滚钩第八图蟹笼第九图罾船第十图木划第十一图鳜鱼第十二图针鱼第十三图冰鱼第十四图银鱼
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卷八十九工艺
皖省原有习艺善堂一区，系光绪二十三年按察使赵尔巽创办。二十九年遵照刑部新章，于省城及南北道驻所各设习艺所一区，并奉上谕，饬令各州县一律分设。三十一年商部咨开：中国地大物博，生产最为富饶，而比年以来，财力不充，商情益困，推原厥故，实由实业不兴，制造未能改良。斯商业受其影响，历年出口贸易，大率有生货而无熟货，以致利源外溢，洋货畅销，为患甚巨。本部已于京师工艺官局，首先提倡推广，成效渐著。诚以此等工艺局所，抵制漏卮，教养游惰，实为今日要图，正赖各直省一体极力讲求，以立富强基础。查各省设立教养局、习艺所等项，皆由地方官绅自理，未尝报部有案。惟直隶、吉林等省前经达部，然或仅送章程，或仅据奏报，于办理现情有无功效，皆略而不详。本部总管商政，自非调查详核