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181-弇州四部稿-明-王世贞-第657页
进者出衡州衡阳县以酃湖水造成味极美又其时乌程酒亦美而余两宦其地酒皆浊不可言
名酒最古者闗中之桑落水经注蒲坂刘白堕所造成于桑落之候反语谓之索郎后史补云河中桑落坊水所造也魏书汝南王元悦以桑落酒饷元义极其媚谀庾信索酒诗有蒲城桑落酒杜甫亦云坐开桑落酒至张谓有不醉郎中桑落酒教人无奈别离何余记旧时曽预一权相席出桑落酒饮之且曰张谓诗云云唐已有之乎余漫应曰杜诗有之水经注亦有之其人色变而曰吾不知也同坐者掐余手遂不敢对
有醉千日而始醒者中山酒也有醉十日而始醒者枸楼国僊浆酒也有行千里而始醉者桂阳程乡酒也
葡萄酒亦须曲蘖而成有人久积葡萄忘取遂自成酒芳甘酷烈杨用修以此为真葡萄酒余皆妄也若尔西域富人葡萄酒至万石岂皆待其自液乎又文章草可以成酒亦不得遂可言酒草也
猫以薄荷为酒鸡以蜈蚣为酒鸠以桑椹为酒虎以狗为酒蛇以茱茰为酒谓食之而醉也南中人以槟榔为茶亦当以槟榔为酒葢宋人有云槟榔四徳醉能使之醒醒能使之醉饥能使之饱饱能使之饥
古传注茶树初采为茶老则为茗今人俱称新茗当是错用事也王肃在宋嗜茗后走魏嗜酪曰茗不中与酪作奴北人因呼茗酪奴
建州之北苑先春龙焙洪州之西山白露鹤■〈岑页〉穆州之鸠坑东川之兽目绵州之松岭福州之栢岩雅州之露芽南康之云居婺州之举岩碧乳宣城之阳坡横纹饶池之僊芝福合禄合莲合庆合蜀州之雀舌鸟觜片甲蝉翼潭州之独行灵草彭州之僊崕石苍临江之玉津袁州之金片緑英龙安之骑火涪州之宾化建安之青凤髓岳州之黄翎毛建安之石岩臼岳阳之金膏冷此唐宋时产茶地及名也
唐茶不重建以建未有竒产也至南唐初造研膏继造蜡面既又佳者号曰京挺宋初置龙凤模号石乳又有的乳白乳而蜡面始下矣丁晋公进龙凤团至蔡君谟又进小龙团神宗时复制蜜云龙（即东坡供佳客者）哲宗改为瑞云翔龙则益精而小龙团下矣徽宗品茶以白茶第一又制三色细芽而瑞云翔龙下矣宣和庚子漕臣郑可闻始创为银丝氷芽葢将已拣熟芽再剔去祗取其心一缕用清泉渍之光莹如银丝方寸新胯小龙蜿蜒其上号龙团胜雪去龙脑诸香遂为诸茶之冠今建茶碾造虽精不去龙脑以为奁合中味亦不用入瀹而茶品独贵者虎邱其次天池又其次阳羡羡之佳者岕而龙井六安之类皆下矣
蜀蒙山顶茶多不能数斤极重于唐以为僊品今之蒙茶乃青州蒙阴山产石上若地衣然味苦而性凉亦不难得
南剑有蒙顶石苍湖州有顾渚紫笋常州阳羡同峡州有碧涧明月福州有方山生芽洪州有西山白露寿州有霍山黄芽
段成式所载食品今摘其尤者猩唇获炙觾翠犓腴麋腱桂蠧石鳆熊蒸缹鳅苏膏荆饧竽炙蠙臛■〈飠弟〉餬餦餭粔籹炙■〈米咨〉■〈虫目〉子蟹■〈虫夜〉葫精细飘鳔梨■〈酉今〉鲎酱紫■〈鱼葛〉述荡掔旄象约河隈稣巩洛鳟洞庭鲋灌水鳐珠翠珎菜黄鲐冀野梁会稽菰不周稻玄山禾杨山穄南海秬寿木华玄木叶梦泽芹具区菁杨扑姜招揺桂越辂菌长泽卵三危露昆仑茾黄颔臛醒酒鲭（二物见南史虞悰传）新鳅子蒲叶菘竹根粟鰡子■〈鱼勾〉麻胡麦緑施笋千里莼万丈鲙蟁足鲙万凿鲙张掖九蒸豉大■〈犭百〉炙蜀捣炙路时腊攫天腊凡当饼大扁饧马鞍饧白龙舍黄龙舍阿韩特饼樱桃■〈飠追〉蝎饼又有笼上牢丸汤中牢丸（即子瞻误以为牢九者也）又称当时萧家馄饨可以瀹茗庾家粽子白莹如玉韩约家樱桃饆饠色不变曲良韩能为驴鬃駞峯炙及衣冠家名食有凉胡突鲙鳢鱼臆连蒸麞麞皮索饼
御厨进馔用九饤牙盘食按隋炀纪诸郡进食即此牙盘也
浑羊设最为珍食置鹅于羊中内实粳肉五味全熟之热洛河射鹿血煎膓食之同昌公主传有消灵炙红虬脯郭进莲花饼饀宋龟楼子脍仇士良赤明香脯玉真公主逍遥炙（素食）韦巨源食单有单笼金乳酥（是饼但用独隔通笼欲气隔）曼陀様夹饼（公厅厅炉）巨胜奴（酥蜜寒具）贵妃红（加味红酥）婆罗门轻髙面（笼蒸）御黄王母饭（偏镂卵脂葢饭面装杂味）金铃炙（酥搅卵脂取真）七返膏（七裷作回花恐是糕子）光明虾炙（生虾则可用）通花软牛肠（胎用羊膏髓）生进二十四气馄饨（花形饀料各异凡二十四种）生进鸭花汤饼（厨典入内下场）见风消（油浴饼）同心生结脯（生结后风干）冷蟾儿羮（冷蛤蜊）唐安餤（鬪花）金银夹花平截（剔蟹细碎巻）双柈方破饼（饀料花用）火焰盏口■〈飠追〉（上言花下言体）水晶龙凤膏（枣米蒸方破见花乃进）玉露团（酥雕）汉宫棋子（面钱印花煮）长生粥（进料）天花饆饠（九炼酱）赐绯含香糭子（蜜）甜雪（蜜爁火例面）八方寒食饼（用木范）白龙臛（鳜肉）素蒸音声部（面蒸象蓬莱僊人凡七十事）金粟平■〈飠追〉（鱼木）凤凰胎（杂治鱼白）羊皮花丝（长及尺）逡巡酱（鱼羊体）乳酿鱼（完进）丁子香淋脍（醋别）葱醋鸡（入笼）吴兴连带鲊（不发缸）西江料（蒸彘肩屑）红羊枝杖（蹄上裁一羊得四事）升平炙（怡羊鹿吉■〈扌牛〉三百数）八僊盘（剔鹅作八副）雪婴儿（治蛙豆英贴）僊人脔（乳瀹鸡）小天酥（鹿鸡参拌）分装蒸腊蒸熊（存白）卯羮（纯兔）清凉臛碎（封狸肉夹脂）筯头春（炙活鹑子）暖花寒酿驴蒸（取烂）水炼犊炙（尽火力）五生盘（羊兔牛熊鹿并细治）格食（羊肉肠脏缚豆英各别）过门香（