味甘，微寒，無毒。主除熱，止躁渴咽乾，利小便，養肝氣，止漏血、唾血。以作麯，溫，消穀，止痢。以作麵，溫，不能消熱止煩。
陶隱居云：小麥合湯皆完用之，熱家療也。作麵則溫，明穬麥亦當如此。今服食家啖麵，不及大穬麥，猶勝於米爾。
陳藏器云：麩，味甘，寒，無毒。和麵作餅，止泄痢，調中，去熱，健人。蒸熱袋盛，熨人馬冷。失腰腳，和醋蒸，抱所傷折處#36，止痛散血。人作麵，第三磨者涼，為近麩也。小麥，皮寒肉熱。又云：麥苗，味辛，寒，無毒。主酒疸目黃，消酒毒暴熱。麥苗上黑微#37名麥奴，主熱煩，解丹石，天行熱毒。又云：麵，味甘，溫。補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力，性擁熱，小動風氣。又云：女麯，一名□子。按□子與黃蒸不殊。
黃蒸，溫補，消諸生物。北人以小麥，南人以粳米，皆六七月作之。蘇又云：磨破之，謂當完作之，亦呼為黃衣，塵綠者佳。
《外臺秘要方》：治痢，色白不消者，為末#38下方。好麵炒，右一味，搗篩煮米粥，內麵方寸匕。又云：此療法#39百行，師不救者。
《千金方》：治黃疸。取小麥苗，杵絞取汁，飲六七合，晝夜三四飲之，三四日便愈。
《經驗方》：治鼻衄。以冷水調麵漿，服之立差。
《兵部手集》：治嘔噦。麵、醋和作彈丸二三十個，以沸湯煮，別盛漿水二斗已來，彈丸湯內漉出於漿中，看外熱氣稍減，乘熱吞三兩個。噦定，即止吞餘者。加至七八丸尚未定，晚後飯前再作吞。
《衍義》曰：小麥，暴淋煎湯飲，為麵作糊。入藥水調，治人中暑。馬病肺卒熱，亦以水調灌愈。生嚼成筋，可以黏禽蟲。
大麥
味鹹，溫、微寒，無毒。主消渴，除熱，益氣調中。又云：令人多熱，為五穀長。蜜為之使。
陶隱居云：今稞麥，一名麰麥，似穬麥，惟皮薄爾。麰曰牟。
《唐本》注云：大麥出關中，即青稞麥是。形似小麥而大，皮厚，故謂大麥，殊不似穬麥也。大麥麵，平胃，止渴，消食，療脹。
禹錫云：按《藥性論》：云：大麥蘗，使，味甘，無毒。能消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。
陳士良云：大麥，補虛劣，壯血脈，益顏色，實五臟，思#40穀食。久食令人肥白，滑肌膚。為麵勝如#41麥，無躁熱。又云：蘗，微暖，久食消腎，不可多食。
《聖惠方》：治妊娠欲去胎。以麥蘗二兩，水一盞半，煎至一盞，分溫三服。
《兵部手集方》：治產後秘結膨脹不通轉，氣急，坐臥不安，供奉輔太初與崔家方。以麥蘗末一合，和酒服食，良久通轉。崔郎中云神效。
《衍義》曰：大麥，性平、涼，有人患纏喉風，食不能下，將此麵作稀糊，令咽之，既滑膩容易下咽，以助胃氣。三伏中，朝廷作麵，以賜臣下，作蘗造餳。
麯
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