左旋
。崎，下角刺也。言庖丁善能宰牛，見其問理，故以其手搏觸，以肩倚著，用腳踏履，用膝刺築，遂使皮肉離析，奢然嚮應，進奏鸞刀，駱然大解。此蓋寄庖丁以明養生之衍者也。
莫不中音。合於桑林之舞，乃中經首之會。〔注〕言其因便施巧，無不閑解，盡理之甚，既適牛理，又合音節。〔疏〕桑林，殷湯樂名也。經首，咸池樂章名，則堯樂也。庖丁神彩從容，妙盡牛理；既而改#3割聲嚮，雅合官商，所以音中桑林，韻符經首也。文惠君曰：譆，善或。技蓋至此乎？〔疏〕譆，歎聲也。惠君既見庖丁因便施巧，奏#4音節，遠合樂章，故美其技衛一至於此者也。庖丁釋刀對曰：臣之所好者道也，進乎技矣。〔注〕直寄道理於技耳，所好者非技也。
〔疏〕拾釋鸞刀，對答養生之道，故倚技衛，進獻於君。又解：進，過也。所好者養生之道，過於解牛之技耳。始臣之解牛之時，所見無非牛#5者。〔注〕未能見其理問。
〔疏〕始學屠宰，未見閒理，所睹唯牛。亦猶初學養生，未照真境，是以觸途皆礙。 三年之後，未嘗見全牛也。
〔注〕但見其理問也。
〔疏〕操刀既久，頻見理間，所以纔睹有牛，已知空卻。亦猶服道日久，智照漸明，所見塵境，無非虛幻。 方今之時，臣以神遇而不以目視， 〔注〕閤與理會。
〔疏〕遇，會也。經乎一十九年，合陰陽之妙數，率精神以會理，豈假目以看之。亦猶學道之人，妙契至極，推心靈以虛扇#6，豈用眼以取塵也。 官知止而神欲行。
〔注〕司察之官廢，縱心而順理#7。 〔疏〕官者，主司之謂也；謂目主於色耳司於聲之類是也。既而神遇，不用目視，故眼等主司，悉皆停廢，從心所欲，順理而行，善養生者，其義亦然。 依乎天理，
〔注〕不橫絕也。
〔疏〕依天然之勝理，終不橫截以傷牛。亦猶養生之妙道，依自然之涯分，叉不責生以夭折也。 批大卻，
〔注〕有際之處，因而批之令離。 〔疏〕問鄰交際之處，用力而批戾之，令其筋骨各相離異。亦猶學道之人，生死窮通之際，用心觀照，令其解脫。 導大竅，
〔注〕節解竅空，就導令殊。
〔疏〕竅，空也。骨節空處，蹴#8導令殊。亦猶學人以有資空，將空導有。 因其固然。
〔注〕刀不妄加。
〔疏〕因其空卻之處，然後運刀，亦因其眼見耳聞，叉不妄加刀然#9也。 技經肯縈之未嘗，
〔注〕技之妙也，常遊刃於空，未嘗經藥於微礙也。 而況大輒乎。
〔注〕軏，戾大骨，鈕刀刃也。 〔疏〕肯榮，肉著骨處也。軏，大骨也。夫技衍之妙，遊刃於空，微礙尚未曾經，大骨理當不犯，況養生運智，妙體真空，細惑尚不染心，贏塵豈能累德。 良庖歲更刀，割也；
〔注〕不中其理間也。
〔疏〕良善之庖，猶未中理，經乎一歲，更易其刀。況小學之人，未體真道，證空拾有，易奪之心者矣。 族庖月更刀，折也。
〔注〕中骨而折刀也。
〔疏〕況几鄙之夫，心靈閤塞，觸境皆礙，叉損智傷神。 今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發於硎。 〔注〕硎，砥石也。
〔疏〕硎，砥礪石也。十陰數也；九，陽數也；故十九年極陰陽之妙也。是以年經十九，牛解數千，遊空涉虛，不損鋒刃，故其刀銳利，猶若新磨者也。況善養生人，智窮空有，和光處世，妙盡陰陽。雖復千變萬化，而自新其德，參涉萬境，而常湛凝然矣。
彼節者有問，而刀刃者無厚；以無厚入有間，恢恢乎其於遊刃必有餘地矣。 〔疏〕彼牛骨節，素有問部，而刀刃鋒銳，薄而不厚。用無厚之刃，入有問之牛，故遊刃恢恢，叉寬大有餘矣。況養生之士，體道之人，運至忘之妙智，遊虛空之物境，是以安排造適，閑暇有餘，境智相冥，不一不異。 是以十九年而刀刃若新發於硎。 〔疏〕重疊前文，結成其義。
雖然，每至於族，吾見其難為， 〔注〕交錯聚結為族。
休然為戒，視為止，
〔注〕不復屬目於他物也。
行為遲。
〔注〕徐其手也。
〔疏〕節骨交聚磐結之處，名為族也。雖復遊刃於空，善見其卻，每至□交錯之處，未嘗不留意艱難，為其休惕戒慎，專視徐手。況體道之人，雖復達彼虛幻，至於境智交涉，鈴須戒慎艱難，不得輕染根塵，動傷於寂者也。 動力甚微，諜然已解，#10
〔注〕得其宜則用力少。
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